Torta pere e cioccolato

Oggi ho fatto la torta per la bimba di un'amica che mi ha espressamente chiesto di prepararla per il suo compleanno.

Voleva delle decorazioni gialle in pdz.

Io volevo provare di nuovo a fare una torta senza copertura in pdz, ne avevo già fatta una con decorazioni al cioccolato e così ho ho fatto.

Ho preparato il pan di spagna al cacao, ho tagliato 3 pere a cubetti e l'ho passate in padella con acqua e zucchero di canna perchè si ammorbidissero un po' e per ottenere lo sciroppo leggero.

Ho bagnato il pds con lo sciroppo di pere.

Ho preparato una ganache al cioccolato montata e ho farcito la torta aggiungendo le pere:

Ho ricoperto la torta sempre con un po' di ganache a cui ho aggiunto ancora un po' di panna montata perchè altrimenti non ne avevo abbastanza e di lato ho messo delle gocce di cioccolato:

Ho tagliato un quarto di pera a lamelle sottili con la buccia e le ho usate come decorazione sulla torta, spennellandole con un po' di marmellata di pesche perchè rimanessero lucide e non si ossidassero e poi ho aggiunto le decorazioni in pdz. Ho lasciato uno spazio vuoto dove mettere le candeline...

Auguriiiiii!!!!!!

Patrizia

Un anno di dolci...

Finalmente eccomi di nuovo a scrivere sul blog!

Purtroppo o per fortuna, a seconda dei punti di vista, ho meno tempo per scrivere e per fare dolci...

Da febbraio 2016 non sono riuscita a fare molto però qualcosina c'è!

A luglio il mio quasi cognato ha compiuto 50 anni e sua moglie ha organizzato una bella festa in piscina. Io ho fatto la torta ma faceva un caldo pazzesco ed è stato difficile usare la pdz! E' un pds classico ripieno di crema pasticciera e frutta fresca:

Gli invitati hanno gradito parecchio... qualcuno ha fatto il tris!!!!

A dicembre poi, la figlia di cari amici ha compiuto 18 anni e per la sua festa le ho fatto la torta. La voleva bianca e rossa et voilà:

Pds farcito con crema al cioccolato bianco aromatizzata all'arancia e scaglie di mandorle tostate.

Per Natale 2016 mi sono imposta di trovare un po' di tempo per preparare i biscotti da regalare. Ci sono riuscita appena in tempo...

Biscotti di farina integrale, miele e cannella, decorati con ghiaccia reale e pdz rossa:

Biscottini di farina di pistacchio, zucchero e albume:
 

 Meringhette, biscotti al cocco:
 

Frollini classici con deocorazione di cioccolato fondente: 
 

 sistemati in piattini natalizi con un miele mignon al centro, comprato da un apicoltore della mia zona...

 e poi, per finire, per la festa del primo dell'anno dei bocconcini di sfoglia farciti con crema di marron glacé e panna:

 

 

 

Questo è tutto...

Chissà se nel 2017 riuscirò a fare di più.. vedremo!!!

Buon Anno a tutti!!!

Patrizia

 

 

 

Finalmente!!!!

Finalmente sono riuscita a fare una nuova torta!!!!

Gli ultimi mesi del 2015 sono stati densi di attività lavorative varie e non ho avuto tempo per i dolci, con un po' di dispiacere.

Ieri è stato il compleanno della mamma del mio amore e siccome avevo il pomeriggio libero ho colto la palla al balzo!

Devo dire con un po' di tristezza che questi mesi di fermo forzato dal sac à poche qualche segno lo hanno lasciato ahimè... Non sono troppo soddisfatta dalla decorazione, mi tremava un po' la mano ed i fili di ghiaccia non sono regolari.. Dovrò di nuovo esercitarmi un po'...

Però era buona e questa è la cosa che mi preme di più!!

Pan di Spagna classico montato a uovo bagnato con semplice acqua e zucchero:

In verità avrei voluto bagnare il pds con un po' di liquore, ma volevo il Passito di Pantelleria che a casa non avevo...

Crema al cioccolato bianco con Nocciole Piemonte IGP e anacardi:

E decorazione in pdz e ghiaccia reale 

La festeggiata però il Passito di Pantelleria, quello vero, buono buono, ce l'aveva in casa e così al momento di servire la fetta l'ho bagnata leggermente con questo nettare... ragazzi provateci... buonissima!!!

Patrizia

 

tempo di compleanni...

Ciao a tutti..

Come sempre a settembre la mia più cara amica festeggia il suo compleanno e quello della sua bimba che, in verità, compie gli anni ad agosto, ma non ci siamo di solito e quindi si rimanda..

La cucciola voleva la torta al cioccolato con i cuoricini e così ci ho provato, questa volta senza copertura in pdz.

Pan di spagna al cacao, crema di cioccolato e nocciole tritate, copertura di crema al cioccolato , decorazioni di cioccolato fondente e cuoricini di pasta di zucchero.

Per il pds ho usato 6 uova, 100 g di farina 00, 20 g di cacao, 120 g di fecola e 120 di zucchero.

Niente lievito, faccio la montata a uovo come insegna Luca Montersino.

Per la crema ho usato la crema pasticciera classica come base, ho diviso in due la dose e ho aggiunto per ciascuna metà: 200 ml di panna montata e 200g di cioccolato al latte fuso. Poi ho aggiustato il sapore con il cacao amaro a mio gusto.

Le decorazioni di cioccolato sono fatte di fondente sciolto e raffreddato, semplicemente con un cucchiaio su carta forno e messa in frigo. La scritta è solo cioccolato fuso.

 

Lo zio della bimba ne ha mangiate 3 fette... parbleu... allora è venuta bene anche questa!!!!

Alla prossima...

Patrizia

Battesimo...

Ciao a tutti,

sono cambiate un po' di cose nella mia vita e non ho più avuto molto tempo per i dolci, però... domenica scorsa due cari amici hanno battezzato la loro bimba e hanno preparato da soli il ricevimento pomeridiano per gli ospiti. Con mia grande emozione mi hanno chiesto di preparare la torta!

Per motivi organizzativi e logistici non potevo fare una sola torta così ne ho fatte quattro, tre più piccole ed una più grande. Su quella grande ho preparato un topper in pdz, sulle altre ho sistemato piccole decorazioni abbinate.

Siccome c'erano diversi bimbi ho fatto il pan di spagna, bagnato con il succo di pesca diluito e farcito con pesche a cubetti e crema pasticciera. Tutto ricoperto di panna, ma non troppa...

Ecco il topper in pdz:

la torta principale:

il caldo ha sciolto un po' le perle rosa intorno al topper anche se sono state in frigo fino all'ultimo, sigh...

e le altre:

Grande soddisfazione...
Grazie ad Elena e Mattia che mi hanno aiutato con le perle e le farfalline!!!

a presto...

Patrizia

San Valentino

Ciao a tutti!!!

Sono stata un po' latitante ma purtroppo per me sono a dieta stretta e, per non cadere in tentazione, non ho preparato dolci dopo le vacanze di Natale.

Però... ieri era San Valentino e anche se non amo le feste commerciali, avevo proprio voglia di fare qualcosa per il mio amore.

Gli piace molto il connubio tra cioccolato e nocciole, così ho riprovato a fare i bon bon al cioccolato e nocciole proposti da Guido Castagna a Dolci dopo il tg.

A Natale avevo fatto un disastro, il gusto era buono ma la consistenza era pessima, alcuni erano "svenuti" durante la copertura, proprio sciolti.

Questa volta ho cercato di fare meglio e sono abbastanza soddisfatta...

Ho fatto l'impasto e l'ho guarnito con la nocciola:

Li ho ricoperti con il cioccolato fondente:

li ho confezionati con la carta stagnola e ho messo sotto ciascuno un bigliettino.

Siccome i cioccolatini erano 21 ho scritto delle frasi di tre parole o di sei su bigliettini colorati e poi ho ritagliato le singole parole da mettere sotto ogni cioccolatino.

Ho messo una linguetta colorata in modo che si capisse quali erano i cioccolatini che contenevano le parole di una stessa frase. Per sapere cosa gli ho scritto, il mio moroso dovrà ricostruire le frasi... ah ah ma quando gli passa?!?!?!

Li ho disposti su un vassoio con un bel fiocco rosso, et voilà... sorpresa fatta! Non se lo aspettava per niente e l'espressione sul suo viso quando glieli ho dati è stata il più bel regalo!!

Patrizia

Buone Feste!!!

Ciao  a tutti!!!

Auguri a tutti, Buone Feste di cuore!!!

Le mie feste non sono iniziate proprio benissimo, influenza... pazienza...

Comunque mi ero già portata avanti e sono riuscita a fare meringhette alle nocciole e ventaglietti di sfoglia, ovviamente con le ricette di Luca Montersino e poi ho provato a fare i bon bon al cioccolato di Guido Castagna. Io e il cioccolato dobbiamo ancora lavorare un po' per capirci però qualcosa sono riuscita a combinare. Esteticamente sono un po' brutti, li ho "camuffati" con la carta argentata... non li vedrete... 

Per il resto, ecco qui il risultato:

Ancora Buone Feste a tutti con l'augurio che il più bel ragalo siano le persone con il loro amore per voi ed il vostro per loro!

Patrizia